Co je lyofilizované ovoce?

Lyofilizace je proces sušení ovoce mrazem. Ovoce je nejdříve prudce zmraženo a následně sušeno při nižším tlaku, kde se voda z ovoce mění v páru a ovoce si tak zachovává svou přirozenou strukturu, barvu, vůni a především nutriční hodnotu včetně všech vitamínů a minerálů obsažených v čerstvém ovoci. Prostě vše, co je v čerstvém ovoci, najdete i v lyofilizovaném.

Výhody lyofilizovaného ovoce:

Zachování chuti
zachování vůně,
zachování přírodní přirozené barvy,
zachování struktury,
zachování nutričních hodnot a vitamínů,
zachování živin a minerálů,
zachování energetické hodnoty,
neplatíte hmotnost vody,
90% snížení hmotnosti při 100% zachování objemu,
dlouhá trvanlivost při správném skladování.

Historie lyofilizace
Lyofilizace byla vyvinuta jako technika uchování za II. světové války, která umožnila stabilitu a životaschopnost bez potřeby chladu.
Poprvé byla využita v medicíně k uchování krevního séra.

Proces lyofilizace:

1. Předčištění a kontrola kvality.

2. Rychlé zmrazení při teplotě, která odpovídá přesnému kritickému bodu - při tomto procesu nedochází k vytvoření ledových krystalů, které porušují buněčné stěny ovoce, čímž ničí nutriční obsah, strukturu, chuť, vůni a barvu.

3. První pomalé sušení ve vakuu - odstraní 95% vody a mimo jiné dochází i k odstranění kyseliny octové a alkoholu, jsou-li v čerstvém ovoci obsaženy.

4. Druhé sušení - postupné zvyšování teploty a snižování vakua.

5. Výsledkem je křehký, vysušený produkt s vlastnostmi čerstvého ovoce.